Транзакции в кэше анонимны (да и вообще могут быть никому не известны, кроме участвующих партий), а любые операции через банковский счет находятся под лупой налоговых и других контролирующих ведомств.
И да, накопления в золоте вряд ли могут обесцениться в той же степени, что и наличность.