Вы неточно прочитали. Зарплата работников входит в стоимость хлеба. Торгаш не тратит на аренду и зарплату из своего кармана, а вкладывает всё это в стоимость хлеба.

Поэтому торгашный барыга оставил 50 рублей именно себе, а не своим работникам.