Хорошо, сделайте еще один шаг. От кого получает деньги издателство?

Позвольте перефразирую ваш вариант для понятности:
"Защитники требований платить в магазине забывают, что производитель помидоров получает деньги от магазина"
Ну да, производитель книг (вы хотели сказать "автор"?) получает деньги от издательства. А издательство - получае деньги от магазина. А вот магазин уже стремится получить деньги с конечного покупателя, чтобы заплатить издателю, чтобы издатель заплатил автору.

И то что он не предлагает заплатить покупателю за помидоры "кто сколько может, по честному" как раз потому, что, видимо, считает, что такой вариант не окупается.
Есть места и страны, кстати, где окупается. Вот правда, реально, стоит коробка с помидорами и коробка, куда надо положить деньги, если возьмете помидоры.